這(zhè)是個(gè)很沉重的(de)話(huà)題，估計老餐飲人(rén)會沉默，新餐飲人(rén)會流淚。
前段時(shí)間一則“廣州餐廳服務員(yuán)底薪超碩士”的(de)消息在餐飲圈發酵。
有人(rén)調侃到；“如今，月(yuè)薪三千想請一個(gè)服務員(yuán)？想多(duō)了(le)吧！月(yuè)薪三千隻能請個(gè)大(dà)學生！”
餐飲業用(yòng)工情況到底是怎樣的(de)？
一、成本高(gāo)
一個(gè)服務員(yuán)的(de)工資按4000元計算(suàn)，社保和(hé)公積金按44%的(de)比例繳納即爲1760元；住房(fáng)按800元/人(rén)；員(yuán)工餐一天三頓，每頓10元，一個(gè)月(yuè)下(xià)來(lái)就是900元；員(yuán)工福利，比如全勤、績效等等，500元/月(yuè)。總計算(suàn)下(xià)來(lái)在8000左右，這(zhè)還(hái)是普通(tōng)店(diàn)員(yuán)，更别說店(diàn)長(cháng)了(le)。
二、成本不斷上漲
人(rén)工成本不斷上漲，兩年前是3000多(duō)，現在4000多(duō)。口碑聯合58同城(chéng)發布的(de)《2018年1-4月(yuè)全國重點城(chéng)市餐飲業用(yòng)工分(fēn)析報告》顯示，北(běi)京餐飲行業平均薪酬水(shuǐ)平已經達到7656元。這(zhè)個(gè)數字，在南(nán)京爲6447元，廣州爲6377元。(注：此處的(de)餐飲行業平均薪酬，包涵店(diàn)長(cháng)、後廚、服務員(yuán)等行業内多(duō)個(gè)工種。)
三、無人(rén)可(kě)用(yòng)
廣東汕尾市鳳椰四季餐廳COO邵清海甚至發朋友圈，“菩薩，請你賜我兩個(gè)洗碗工吧！”年輕人(rén)都跑到大(dà)城(chéng)市去了(le)，留在小城(chéng)市的(de)人(rén)本來(lái)就少，願意做(zuò)餐飲的(de)就更少了(le)。即便給出的(de)薪水(shuǐ)比當地平均水(shuǐ)平高(gāo)，也(yě)同樣招不到人(rén)。
四、離職率高(gāo)
有位老闆吐苦水(shuǐ)說，店(diàn)裏一個(gè)員(yuán)工莫名其妙就離開了(le)，很決絕，連工資都不要就走了(le)。事實上，在餐飲行業，員(yuán)工不打招呼突然離職，已是一個(gè)非常普遍的(de)現象。特别是對(duì)90後、95後新生代來(lái)說，通(tōng)常情況是，願意做(zuò)管培生的(de)多(duō)，願意做(zuò)服務員(yuán)的(de)少。即便是服務員(yuán)，也(yě)是想如何盡快(kuài)脫離這(zhè)個(gè)崗位，走向管理(lǐ)崗。
五大(dà)訣竅
1、拜師學藝，以老帶新
給新員(yuán)工找一名業務精、覺悟高(gāo)對(duì)企業文化(huà)有深刻理(lǐ)解的(de)老員(yuán)工，來(lái)帶領新員(yuán)工走出各種誤區(qū)！有了(le)這(zhè)位師傅的(de)帶領，新員(yuán)工不再感到無助！他(tā)們不光(guāng)會從師父身上獲得(de)技術，獲得(de)人(rén)脈方面的(de)資源，而且他(tā)們會在心理(lǐ)上獲得(de)一種依靠。一個(gè)沒有人(rén)情味的(de)餐廳，對(duì)新員(yuán)工的(de)吸引力是要大(dà)打折扣的(de)。
2、管理(lǐ)模式，職業規劃
制定相關的(de)制度、流程和(hé)标準，形成自己的(de)管理(lǐ)模式。讓任何人(rén)來(lái)了(le)都能按照(zhào)我們的(de)流程和(hé)标準操作，一上手就知道該怎麽做(zuò)。更重要的(de)是新員(yuán)工能夠通(tōng)過職業生涯規劃看到未來(lái)的(de)自己，解決他(tā)們内心的(de)焦慮！
3、溝通(tōng)交流，打破隔閡
定期溝通(tōng)交流。無論是喝茶談心還(hái)是娛樂(yuè)項目，主要爲新員(yuán)工與老員(yuán)工提供一個(gè)接觸的(de)場(chǎng)合，創造一個(gè)平等互動的(de)機會。在這(zhè)個(gè)互動過程中友誼就會出現，新老員(yuán)工之間就會打破隔閡，促進感情的(de)提升。
4、團建拓展，加速融入
團隊建設活動是新員(yuán)工融入集體的(de)重要途徑。特别是這(zhè)個(gè)過程中互幫互助和(hé)團體榮譽，新員(yuán)工感受到老員(yuán)工的(de)溫暖和(hé)愛(ài)，會激活他(tā)的(de)工作熱(rè)情，做(zuò)出超長(cháng)發揮的(de)水(shuǐ)平；在團隊當中他(tā)發現通(tōng)過自己的(de)努力捍衛了(le)集體榮譽，而且在競争當中占據了(le)上風，他(tā)就會認爲他(tā)對(duì)這(zhè)個(gè)團隊是有價值的(de)。
5、拉近距離，真誠相待
人(rén)與人(rén)之間最重要的(de)是用(yòng)心相待，真誠的(de)心會化(huà)解很多(duō)矛盾。士爲知己者死，女(nǚ)爲悅己者容！作爲領導的(de)你，員(yuán)工對(duì)你的(de)性格不了(le)解，對(duì)你的(de)爲人(rén)不清楚，對(duì)你的(de)發展目标不清晰！自以爲城(chéng)府很深，其實這(zhè)是最脆弱的(de)組織關系。上下(xià)同心同德，不但是對(duì)上級的(de)最大(dà)支持，也(yě)是讓員(yuán)工追随你的(de)理(lǐ)由！
